Το σπιτικό μπέικον αποτελείται από κομμάτι κρέατος, μαριναρισμένο & ψημένο. Γευστικά είναι ισάξιο ή ακόμα και καλύτερο από το τυποποιημένο.

Απαραίτητα

• Σακούλα κατάλληλη για τρόφιμα
• Λαδόκολλα
• Ταψί

Προαιρετικά

• Πινελο μαγειρικής
• Θερμόμετρο κρέατος

Σπιτικό Μπέικον #1

Συνταγή από Ανώνυμο μέλος

Κατάλληλο για παιδιά άνω του έτους λόγω του μελιού.

Υλικά

1.5 κιλό χοιρινό για μπέικον χωρίς κόκκαλο, υπογάστριο είναι το ιδανικό, κοιλιά ή πανσέτα είναι εντάξει υποκατάστατα, το αποτέλεσμα δεν θα είναι όπως της εικόνας

45-60ml ελαιόλαδο

20 γραμμάρια μέλι

5γρ Αλάτι Μεσολογγίου

Πάπρικα & κουρκουμά όσο θέλετε, αν δεν τα έχετε δοκιμάσει ξανά 1/3 κουταλάκι του γλυκού είναι οκ για μία πρώτη γνωριμία. Προσοχή να μην περιέχουν θειώδη!

Διαδικασία

Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το μέλι, το αλάτι και τα μπαχαρικά ώστε να κάνετε μια πάστα.

Αλείφετε καλά το κρέας και βάζετε σε σακούλα τροφίμων, αφαιρείται όσο περισσότερο αέρα μπορείτε και βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Ανά ημέρα το γυρνάτε από την άλλη πλευρά.

Ανοίγετε τη σακούλα και το τυλίγετε με μια λαδόκολλα σφιχτά, κλείνετε με σπάγκο. Τοποθετείτε στο ταψί μαζί με αρκετό νερό, περίπου 2 εκατοστά και ψήνετε για δύο ώρες στους 180 και τα τελευταία δύο λεπτά αφαιρείται προσεκτικά τη λαδόκολλα και ψήνετε για 10 λεπτά στους 160 βαθμούς.

Μην το κόψετε αμέσως!

Πρεπει να “κάτσει” μια ημέρα και μετά θα κόβετε σε όσο λεπτές φέτες θέλετε.

Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες και στην κατάψυξη σε φέτες για τουλάχιστον ένα χρόνο σε κατάλληλη συσκευασία.

Σπιτικό Μπέικον #2

Συνταγή: Μαρία Δημητρίου

Κατάλληλο για παιδιά άνω του έτους λόγω του αλατιού.

Υλικά

2 κιλά υπογάστριο χοιρινό χωρίς κόκκαλο

80ml ελαιόλαδο

40ml πετιμέζι

5 γραμμάρια αλάτι Μεσολογγίου

Κατά προτίμηση η ποσότητα

• Πάπρικα καπνιστή
• Θυμάρι ελληνικό
• Δενδρολίβανο ξερό τριμμένο

Διαδικασία

Κάνετε όλα τα υλικά μια πάστα και κάνετε μασάζ για 3-4 λεπτά στο κρέας.

Το βάζετε σε σακούλα τροφίμων και αφήνετε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες γυρίζοντας ανά 12 ώρες.

Βγάζετε από τη σακούλα και τυλίγεται με λαδόκολλα.

Σε μια γάστρα βάζετε 1.5 εκατοστό νερό και το μπέικον στη λαδόκολλα, κλείνετε το καπάκι και ψήνετε για στους 170 για μια ώρα και σαράντα λεπτά, τα τελευταία δέκα λεπτά αφαιρείται τη λαδόκολλα και ψήνετε χωρίς καπάκι για άλλα δέκα λεπτά.

Περιμένετε μια ημέρα πριν κόψετε.

Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες και στην κατάψυξη σε φέτες για τουλάχιστον ένα χρόνο σε κατάλληλη συσκευασία.

Καλά μαγειρέματα!

Θερμά ευχαριστώ στα μέλη για την παραχώρηση των συνταγών & φωτογραφιών.

Επιμέλεια: Αναστασία Παπαγγελή Φέλιξ