Σκεύη Μαγειρικής, Σερβιρίσματος & Αποθήκευσης: Μαντέμι

Το όραμα της ομάδας μας είναι να προάγει μια ποικίλη, υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή που θα συμβάλλει στην υγεία και ευημερία των παιδιών από τη βρεφική ηλικία έως την ενήλικη ζωή. Στο πλαίσιο αυτό δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στα υλικά με τα οποία έρχονται σε επαφή οι τροφές, καθώς και στο οικολογικό αποτύπωμα των νοικοκυριών μας.

Στην παρούσα ενότητα θα αναφερθούμε στα υλικά, στην ποιότητα, στην ασφάλεια, στις προδιαγραφές των σκευών, συσκευών ή αξεσουάρ που θα χρειαστούν για την προετοιμασία, προσφορά ή φύλαξη των τροφών όλης της οικογένειας, καθώς και στην περιβαλλοντική διάσταση των επιλογών μας.

Στην ίδια ενότητα
Σκεύη Μαγειρικής, Σερβιρίσματος & Αποθήκευσης: Υλικά Κατασκευής
Σκεύη Μαγειρικής, Σερβιρίσματος & Αποθήκευσης: Χύτρα ταχύτητας & Slow Cooker
Αξεσουάρ Κουζίνας: Επιφάνειες κοπής
Το μωρό μου ξεκινάει στερεές τροφές. Τι εξοπλισμό θα χρειαστώ;

Λίγα λόγια για το μαντέμι

• Θερμαίνεται και μαγειρεύει ομοιόμορφα, γρήγορα και γευστικά
• Είναι απολύτως ασφαλές και υγιεινό υλικό
• Μπορούμε να μαγειρέψουμε σχεδόν τα πάντα σε αυτό
• Χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη εστίας και σε όλους τους φούρνους (εκτός αν αντενδείκνυται από τον κατασκευαστή)
• Έχει απεριόριστη αντοχή και διάρκεια ζωής, εφόσον γίνεται σωστή συντήρηση
• Αποκτά αντικολλητικές ιδιότητες με τη χρήση και τον σωστό χειρισμό. Ακόμα και σε περίπτωση φθοράς, η αντικολλητική του επίστρωση (seasoning) μπορεί να αποκατασταθεί αμέτρητες φορές
• Το μαντέμι μπορεί να είναι 100% χυτοσίδηρος ή συνδυασμός χυτοσίδηρου με εμαγιέ (εμαγιέ επικάλυψη)
• Κυκλοφορεί σε τηγάνι, σχαροτήγανο, κατσαρόλα, γάστρα, ταψί, γουόκ, πλάκα ψησίματος, κ.λπ.
• Έχει σχετικά μεγάλο βάρος, συγκριτικά με άλλα σκεύη
• Δεν αγαπάει το νερό. Η παρατεταμένη επαφή με νερό δημιουργεί σκουριά στην επιφάνεια του.
• Το μαγείρεμα με μαντέμι αποτελεί πηγή σιδήρου, που είναι ένα σημαντικό θρεπτικό στοιχείο. Το μαγείρεμα σε μαντέμι χωρίς σμάλτο μπορεί να διπλασιάσει την ποσότητα σιδήρου στις τροφές.
• Δεν αγαπάει τις πολύ όξινες τροφές
• Δεν πλένεται όπως τα λοιπά σκεύη
• Δεν μπαίνει στο πλυντήριο πιάτων και στο φούρνο μικροκυμάτων

Συμβουλές μαγειρέματος και συντήρησης

• Ορισμένα μαντέμια χρειάζονται seasoning πριν την πρώτη χρήση (ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή), ενώ άλλα είναι ήδη έτοιμα για χρήση.
• Πριν το μαγείρεμα θέλει καλό ζέσταμα χωρίς λιπαρή ουσία για μερικά λεπτά (5-7 λεπτά ανάλογα την εστία και την ένταση). Μόλις ζεσταθεί καλά, χαμηλώνουμε σχεδόν στο μισό, ρίχνουμε λίγη λιπαρή ουσία και ξεκινάμε το μαγείρεμα.
• Αν το φαγητό κολλάει, ίσως έχει φθαρεί η αντικολλητική επίστρωση ή δεν έχετε βάλε επαρκή ποσότητα λιπαρής ουσίας ή μαγειρεύετε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία
• Μετά το μαγείρεμα, το αφήνουμε για πολύ λίγο να μουλιάσει με ζεστό νερό και με ένα βουρτσάκι ξεκολλάμε τυχόν υπολείμματα, ώστε να είναι πιο εύκολο το πλύσιμο, ή το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και πλένουμε κατευθείαν (χωρίς μούλιασμα) με ζεστό νερό και βουρτσάκι ή μαλακό σφουγγάρι. Ενίοτε, χρησιμοποιούμε και ήπιο σαπούνι πιάτων.
• Αμέσως στεγνώνουμε καλά με πετσέτα, ώστε να μην μείνει ίχνος υγρασίας
• Ρίχνουμε μερικές σταγόνες λάδι, απλώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας σε όλη τη μαντεμένια επιφάνεια, μέσα-έξω, και αποθηκεύουμε. Σε ορισμένα μαντέμια (με εμαγιέ επίστρωση), το στάδιο λαδώματος μπορεί να παραλειφθεί ή δεν είναι απαραίτητο να γίνεται μετά από κάθε χρήση (βλέπουμε οδηγίες κατασκευαστή). Επιλέγουμε ξηρά έλαια όπως ηλιέλαιο.
• Σε περίπτωση εμφάνισης σκουριάς, τρίβουμε την επιφάνεια με ατσαλόμαλλο (μαλακό σύρμα), ζεστό νερό και σαπούνι, ξεπλένουμε, σκουπίζουμε καλά και λαδώνουμε. Στα τηγάνια από 100% χυτοσίδηρο ίσως απαιτούνται περισσότερα βήματα (όπως ψήσιμο στο φούρνο)
• Αντί να το σκουπίσουμε με πανί, μπορούμε να το βάλουμε να στεγνώσει στο μάτι της κουζίνας (Προσοχή μην ξεχαστείτε και το αφήσετε για ώρα να καίει!)
• Μερικές φορές, ανάλογα με το τι μαγειρεύουμε (πχ. αυγά ή τηγανίτες), το τηγάνι μπορεί να μην χρειάζεται καν πλύσιμο. Απλά αφήνουμε για λίγο να κρυώσει, καθαρίζουμε την επιφάνεια με χαρτί κουζίνας και αποθηκεύουμε
• Το μαντέμι καθαρίζει εύκολα, αλλά θέλει άμεση φροντίδα. Δεν μπορούμε να το αφήσουμε να μουλιάζει για ώρες.
• Αν, ωστόσο, ξεχαστούμε ή δεν έχουμε χρόνο να το πλύνουμε εγκαίρως, με αποτέλεσμα να κολλήσουν υπολείμματα τροφής, βάζουμε μέσα ζεστό νερό να βράσει, ώστε να είναι πιο εύκολη η μετέπειτα διαδικασία
• Αν το μαντέμι αφήνει μαύρα υπολείμματα στο φαγητό, τότε πιθανότατα να μην έχει γίνει σωστό καθάρισμα ή να μην είναι ομοιόμορφη η επίστρωση σε ορισμένα σημεία, με αποτέλεσμα να φεύγει. Δεν είναι κάτι ανησυχητικό ή επικίνδυνο. Μετά το μαγείρεμα, πλένουμε ή τρίβουμε καλά και ακολουθούμε τη συνήθη διαδικασία.
• Δεν αφήνουμε το μαγειρεμένο φαγητό για πολλή ώρα μέσα στο μαντέμι, διότι μπορεί να προκληθεί σκουριά ή αντίδραση με όξινα τρόφιμα, όπως λεμόνι ή ντομάτα
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεταλλική κουτάλα, σπάτουλα ή λαβίδα κατά το μαγείρεμα, αλλά αποφεύγουμε το πλύσιμο με σκληρά απορρυπαντικά και σκληρά σύρματα/σφουγγάρια, γιατί μπορεί να τραυματίσουν την επίστρωση
• Ένα μαντέμι όσο παλιό, φθαρμένο ή σκουριασμένο και να είναι, μπορεί με κατάλληλη φροντίδα να επανέλθει και να γίνει σαν καινούριο
• Αν τύχει και μαγειρέψουμε σε σκεύος με ίχνη σκουριάς, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας, καθώς ο σίδηρος δεν είναι τοξικός. Απλά το γεύμα μας θα έχει περισσότερο σίδηρο! Μετά το μαγείρεμα, ακολουθούμε κανονικά τη διαδικασία αφαίρεσης της σκουριάς.
• Το μαντεμένιο σκεύος χρειάζεται διαφορετική μεταχείριση από τα άλλα σκεύη, χωρίς ωστόσο να είναι κάτι περίπλοκο. Όταν εξοικειωθείτε με τη χρήση και τη συντήρησή του, θα γίνει ένας πολύτιμος σύμμαχος στην κουζίνα σας.

Καλά μαγειρέματα!

Σύνταξη: Μαρίνα Καζίλα
Επιμέλεια: Αναστασία Παπαγγελή Φέλιξ