Συστατικά: Ε407 Καραγενάνη

Η καραγενάνη στο φυσικό της περιβάλλον.

Τι είναι η καραγενάνη;

Η καραγενάνη είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται για να δώσει πιο πυκνή και πλούσια υφή, για τη γαλακτωματοποίηση καθώς και για τη διατήρηση τροφίμων και ποτών. Είναι ένα φυσικό συστατικό που προέρχεται από κόκκινα φύκια (που ονομάζονται επίσης ιρλανδικά βρύα). Θα τη βρείτε σε γαλακτοκομικά προϊόντα, υποπροϊόντα κρέατος και γαλακτοκομικών, καθώς και vegan / vegetarian τρόφιμα.

Από τα τέλη της δεκαετίας του ’60, υπήρξαν διαμάχες γύρω από τις επιπτώσεις της καραγενάνης στην υγεία. Μερικά στοιχεία δείχνουν ότι η καραγενάνη προκαλεί φλεγμονή, γαστρεντερικές εξελκώσεις και ότι βλάπτει το πεπτικό σύστημα. Έχουν υποβληθεί αναφορές ώστε τα προϊόντα με καραγενάνη να επισημαίνονται με προειδοποίηση στη συσκευασία ή και την αφαίρεσή τους από την φόρμουλα του προϊόντος. 

Ε;

Ε407

Τα πιο συνηθισμένα προϊόντα με καραγενάνη:

• σοκολάτα
• cottage cheese
• κρέμα γάλακτος
• παγωτό
• γάλα / ρόφημα αμυγδάλου
• εναλλακτικά γαλακτοκομικά όπως vegan τυρί ή έτοιμα γλυκίσματα χωρίς γαλακτοκομικά
• γάλα καρύδας
• κρέμες έτοιμες σε σκόνη, σαντιγί κοκ
• γάλα / ρόφημα ρυζιού
• γάλα / ρόφημα σόγιας
• αλλαντικά
• γάλα / ρόφημα κάνναβης (hemp milk) 

Κίνδυνοι και παρενέργειες της Καραγενάνης

Τα προϊόντα με καραγενάνη μπορούν να επισημαίνονται ως “φυσικά / natural / organic / vegan / vegetarian”, αλλά περιορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η καραγενάνη μπορεί να προάγει ή να προκαλέσει:

• φλεγμονή
• φούσκωμα
• Σύνδρομο ευερεθίστου εντέρου
• δυσανεξία στη γλυκόζη
• καρκίνο του παχέος εντέρου
• τροφικές αλλεργίες

Η αυξημένη φλεγμονή μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλύτερη πιθανότητα άλλων ασθενειών, όπως:

• φλεγμονώδης νόσος του εντέρου
• αρθρίτιδα
• τενοντίτιδα
• τη χρόνια χολοκυστίτιδα ή τη φλεγμονή της χοληδόχου κύστης

Μια ανασκόπηση υποδεικνύει επίσης ότι δεν μπορεί να υπάρξει ουσιαστική διαφορά μεταξύ της “food grade / κατάλληλη προς βρώση” (undegraded) και της “degraded / μη κατάλληλη προς βρώση / υποβαθμισμένης” καραγενάνης. Η υποβαθμισμένη καρραγενάνη είναι καρκινογόνος (δηλαδή προκαλεί καρκίνο) εκδοχή που δεν έχει εγκριθεί. Χρησιμοποιείται ακόμη και για την πρόκληση φλεγμονής σε έρευνες σε ζώα. Σύμφωνα με το Cornucopia, τα αποτελέσματα των δοκιμών της καραγενάνης κατάλληλης προς βρώση περιείχαν τουλάχιστον 5% υποβαθμισμένης καραγενάνης. Ένα δείγμα περίπου 25%.

Είναι ασφαλές για κατανάλωση;

Πρέπει να υπάρξουν περισσότερες μελέτες στον άνθρωπο για να επιβεβαιωθεί η σχέση μεταξύ καραγενάνης και πεπτικών προβλημάτων. Εν τω μεταξύ, μπορείτε φυσικά να περιορίσετε πόση καραγενάνη καταναλώνετε.

Στην Ευρώπη, τον Απρίλιο του 2018 δημοσιεύτηκε η “Επαναξιολόγηση Της Καραγενάνης (E 407) Και Των Επεξεργασμένων Φυκιών Eucheuma (E 407a) Ως Προσθέτων Τροφίμων“. 

Το όριο κατανάλωσης τέθηκε στα 75 mg ανά κιλό σώματος ανά ημέρα. Με στόχο να επαναπροσδιοριστεί μέσα στα επόμενα 5 χρόνια που θα έχουν διεξαχθεί περαιτέρω μελέτες.

Πηγές

EFSA: 
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additive-re-evaluations
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-ingredients-packaging
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5238

Healthline