Η Κουζίνα Μου & Εγώ: μέρος Ά

Πόσο θα ήθελα η ημέρα μου να έχει 72 ώρες, αλλά φεύ!
Και οι εικοσιτέσσερις που έχω (βγάλε ύπνο, βγάλε εργασία) μου αφήνουν λίγες διαθέσιμες ώρες να περάσω με την κόρη μου τις καθημερινές. Η οργάνωση της κουζίνας μου και του οικογενειακού τραπεζιού μας μπορεί να μην μου πρόσθεσε ώρες, αλλά μου εξοικονόμησε πολύτιμο χρόνο που αφιέρωσα αλλού και όχι στο «τι θα φάμε;», «τι φτιάχνω τώρα;».

Οι ερωτήσεις φωτιά!

Πριν περάσω στα ντουλάπια, άνοιξα τα τεφτέρια μου και βρήκα τις απαντήσεις στις βασικές ερωτήσεις:

• Πόσα μέλη έχει το οικογενειακό μου τραπέζι;
• Πόσα γεύματα κάνουν;
• Πόσα σνακ καταναλώνουν και πού;
• Τι ειδικές διατροφικές ανάγκες έχουν;
• Πώς τρώμε έως τώρα; Καλύπτουμε τις ανάγκες μας;
• Τι με δυσκολεύει στο να τις καλύψω;
• Τι βλέπω ότι λείπει και γιατί λείπει έως τώρα;

Μετά πήγα στα ντουλάπια μου και είδα τι έχουν, τι μπορώ να αλλάξω άμεσα και τι σταδιακά;
Παραδείγματος χάριν, για εμάς ήταν να αντικαταστήσω γλυκαντικά με αυτά που είναι κατάλληλα για παιδί & να εντάξω λαχανικά, όσπρια και φρούτα στη διατροφή μας, αφού καταναλώναμε ελάχιστα.

Αφού έκανα και ένα πλάνο του τι τρώμε, ποτέ περίπου και σε τι συχνότητα, ξεκίνησα να βρω πώς μπορώ να εξοικονομήσω χρόνο.

Η εβδομάδα μας έχει 5 ημέρες με πρωινό, απογευματινό/σνακ & βραδινό στο σπίτι.
Τα πρωινά μας, λόγω σχολείου και επιλεκτικότητας της κόρης, είναι πάντα ομελέτα: σκέτη, με τυρί, με λαχανικά, με κρέας, με ψάρι, με φρούτα σε στυλ τηγανίτας. Τρώει έστω μια μπουκιά.
Εφόσον θέλει να τρώει μόλις έρχεται στο σπίτι, τα απογευματινά μας είναι συνήθως ανάλογα με τα κέφια της.
Ίσως μια μικρή ποσότητα του χθεσινού φαγητού ή γιαούρτι με ξηρούς καρπούς ή ομελέτα και πάλι ή κάποιο γρήγορο φαγητό, πχ μπανάνες Αντιλλών με σάλτσα φυστικοβούτυρο ή μια χούφτα ξηροκάρπια. Αν το γεύμα στο σχολείο δεν περιείχε ζωική πηγή, τότε προσφέρω κάποιο αγαπημένο σνακ πιο ενισχυμένο, όπως ένα αυγομάφιν ή στομάχια αγελάδας που λατρεύει ή κεφτεδάκια.
Το βραδινό είναι το γεύμα που μοιράζεται όλη η οικογένεια και είναι πλήρες σε θρέψη, μικρό σε ποσότητα και μεγάλο σε ποικιλία αφού μπορεί να περιλαμβάνει κρέας ή ψάρι, λαχανικά ή όσπρια/δημητριακά, σαλάτα ή και σάλτσα ως συνοδευτικό.
Η πέψη ρίχνει ρυθμούς κατά τη διάρκεια του ύπνου, αλλά δεν επιβαρύνεται από ένα καλό βραδινό.

Αποθήκευσέ το!

Πάντα μαγειρεύω μία με δύο μερίδες κρέας ή ψάρι παραπάνω που μπαίνουν κατευθείαν στην κατάψυξη.
Τα κρέατα τα έχω τα περισσότερα έτοιμα στην κατάψυξη ψημένα.
Σε κεφτεδάκια, μπιφτέκια και λοιπά προσθέτω ένα κομματάκι βούτυρο πάνω τους πριν τα ψήσω. Αυτό βοηθάει στο να κάνουν κρούστα και να γίνουν μαλακά.
Τα κρέατα τα θωρακίζω καλά πριν μαγειρέψω, ώστε να διατηρηθούν μαλακά, και πάντα τα κόβω αντίθετα από τη φορά των ινών. Με βολεύει να αποθηκεύω σε σακούλες τροφίμων για κατάψυξη σε μερίδες ή κομμάτια με λίγο ζωμό.
Στο ψάρι επιλέγω να αποθηκεύσω με λίγο ζωμό επίσης και συνήθως όχι λιπαρά ψάρια αφού χαλάει κάπως η υφή τους και δεν μας αρέσει.
Τα λαχανικά τα μπλανσάρω και αποθηκεύω έτοιμα σε διάφορα μεγέθη.
Φρούτα (για σμούθι και γλυκές παρασκευές) παίρνω έτοιμα κατεψυγμένα. Σπανίως καταψύχω δικά μου.
Σάλτσες κάνω στο λεπτό με γιαούρτι, μοσχολέμονο ή λεμόνι και ό,τι μπαχαρικά θέλω, ή έχω και βάζω από το ψυγείο έτοιμες με οκ συστατικά, όπως μουστάρδα ή σάλτσα σόγιας.

Μια μερίδα κρέας ή ψάρι, μια χούφτα λαχανικά, μια χούφτα δημητριακά, μια κουτάλια σάλτσα και ένα μπολ με φρέσκια σαλάτα και έτοιμο το βραδινό σε 30 λεπτά!

Έχω καταψύξει ό,τι μπορεί να καταψυχθεί και, εκτός από αυτά που αναφέρω παραπάνω, έχω επίσης στην κατάψυξη σχεδόν πάντα κάτι από όσπρια έτοιμα μουλιασμένα/φυτρωμένα ή μαγειρεμένα και φυλαγμένα με αρκετό ζωμό/ζουμί.

Τα Σαββατοκύριακα προετοιμάζω για την επόμενη εβδομάδα και σιγά-σιγά έχω καταφέρει να έχω σταθερά αρκετές επιλογές ώστε να καλύψω όλες τις απαιτήσεις. Φακές με κοτομπουκιά; Όκ! Ανάμεικτα λαχανικά με κιμά;! Ναι! Κατσικάκι ψητό με πατατούλες τηγανητές φρέσκες; Έρχεται!

Διαβάστε τα tips των μελών μας εδώ!
Διαβάστε εδώ σχετικά με την Ασφαλή Απόψυξη Κρεάτων & Ψαριών!

Σύνταξη: Αναστασία Παπαγγελή Φέλιξ
Επιμέλεια: Μαρίνα Καζίλα  

Φωτογραφία από Getty Images.