Εμπορίου αλλαντικό; Όχι, ευχαριστώ!

Different Italian ham and salami with herbs

Τι είναι τα αλλαντικά;

Τα αλλαντικά είναι κρέας σε κομμάτια ή σύγκοπτο κρέας που έχει επεξεργαστεί με αλάτισμα, σκλήρυνση, ζύμωση, κάπνισμα, αμμωνία ή άλλες διεργασίες ή και πρόσθετα όπως νιτρώδες νάτριο για την ενίσχυση της γεύσης ή τη βελτίωση της συντήρησης. Τα περισσότερα επεξεργασμένα κρέατα περιέχουν χοιρινό ή βοδινό κρέας, αλλά τα επεξεργασμένα κρέατα ενδέχεται επίσης να περιέχουν άλλα κόκκινα κρέατα, πουλερικά, παραπροϊόντα σφαγίων ή παραπροϊόντα κρέατος όπως το αίμα.

Στην κατηγορία αυτή ανήκουν: 

Όλα τα προϊόντα αλλαντοποιίας όπως:

  • Ζαμπόν
  • Φέτες γαλοπούλας, κοτόπουλου ή άλλου κρέατος
  • Πάριζα
  • Σαλάμια οποιουδήποτε είδους 
  • Μπέικον και υποπροϊόντα
  • Λουκάνικα
  • Κονσερβοποιημένα κρέατα 
  • Corned beef
  • Αποξηραμένο κρέας

Προπαρασκευασμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα προϊόντα κρέατος όπως: 

  • Παναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου ή άλλου κρέατος
  • Μπιφτέκια
  • Κεφτεδάκια
  • Έτοιμες πίτες με γέμιση κρέατος
  • Σφολιάτες με γέμιση κρέατος
  • Έτοιμα γεύματα με κρέας ή υποπροϊόντα κρέατος
  • Άλλα παρασκευάσματα με βάση το κρέας
  • Σάλτσες κρέατος

Γιατί λέμε όχι στα αλλαντικά εμπορίου;

Το επεξεργασμένο κρέας και αλλαντικά εμπορίου κατηγοριοποιούνται στην Ομαδα 1 ως Καρκινογόνα Για Τον Άνθρωπο από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας γιατί έχουν συνδεθεί άμεσα μέσω επιδημιολογικών μελετών με την ανάπτυξη ορθοκολικού καρκίνου (παχέος εντέρου) στους ανθρώπους.

Το μεταποιημένο κρέας ταξινομήθηκε ως Ομάδα 1, καρκινογόνο για τον άνθρωπο. Τι σημαίνει αυτό;
Η κατηγορία αυτή χρησιμοποιείται όταν υπάρχουν επαρκείς ενδείξεις καρκινογένεσης στον άνθρωπο. Με άλλα λόγια, υπάρχουν πειστικές ενδείξεις ότι ο παράγοντας προκαλεί καρκίνο. Η αξιολόγηση βασίζεται συνήθως σε επιδημιολογικές μελέτες που δείχνουν την ανάπτυξη καρκίνου στους εκτεθειμένους ανθρώπους.
Στην περίπτωση του επεξεργασμένου κρέατος, αυτή η ταξινόμηση βασίζεται σε επαρκή στοιχεία από επιδημιολογικές μελέτες ότι η κατανάλωση μεταποιημένου κρέατος προκαλεί καρκίνο του παχέος εντέρου.

Ερωτήσεις και απαντήσεις σχετικά με την καρκινογένεση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και επεξεργασμένου κρέατος – Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας

Το οποιοδήποτε επεξεργασμένο τυποποιημένο ή ακόμα και σπιτικό κρέας ή υποπροϊόν του που δεν αποτελείται από κρεας, αλάτι και μπαχαρικά (χωρίς MSG) με την κατάλληλη επεξεργασία είναι ακατάλληλο.
Ακόμα και το ένα κομματάκι, το ένα τοστ, το ένα σφολιατακι με αλλαντικό ή λουκάνικο επιβαρύνει.

Ο ΕΔΟ σχετικά με αλλαντικά & επεξεργασμένο κρέας

Τι εναλλακτική έχω τότε αφότου βρίσκονται παντού;

 Μπορείτε να ετοιμάσετε σπιτικά αλλαντικά που φυλάσσονται στην κατάψυξη, αποψύχονται σε ελάχιστο χρόνο και είναι ισάξια ή ακόμα και πιο γευστικά από του εμπορίου.

Φυσικά, κάποιες επεξεργασίες παραμένουν καρκινογόνες ακόμα και αν τις κάνουμε σπίτι μας, όπως το κάπνισμα ή προσθήκη μείγματος μπαχαρικών με νιτρώδες νάτριο. Τα σπιτικά αλλαντικά που προτείνουμε ως εναλλακτική έχουν κατάλληλα υλικά και έχουν υποστεί φυσική ζύμωση σε ψύξη ενώ μαγειρεύονται στον ατμό ή στο φούρνο. Είναι ένα υγιεινό σνακ ή συνοδευτικό σε κάποιο γεύμα.

Θα τα βρείτε εδώ: Σπιτικά Αλλαντικά

Πώς μπορώ όμως να εξηγήσω στο παιδί γιατί δεν μπορει να φάει όταν του τα προσφέρουν;

Λέγοντας του την αλήθεια με απλό τρόπο και με λόγια ανάλογα με την ηλικία του. Μια απλή εξήγηση ότι είναι πολύ επεξεργασμένα που τα κάνει βλαβερά για τον οργανισμό μας και δεν τα προτιμάμε αρκεί. Αν θέλουμε να φάμε, τότε επιλέγουμε σπιτικά αλλαντικά και λουκάνικα. Μια απλή απαγόρευση χωρίς εξήγηση ή μια δαιμονοποίηση του στυλ “είναι κακό!” δεν μπορεί να ικανοποίησει την έμφυτη περιέργεια του παιδιού και δεν απαντάει ουσιαστικά το “γιατί;” του.

Το ίδιο αρκεί και για τον κοινωνικό περίγυρο, ένα απλό δεν τα προτιμούμε λόγω συστατικών και επεξεργασίας είναι αρκετό. Οι υπόλοιποι της παρέας μπορούν να τα απολαύσουν αν θέλουν.

Bonus! Υπάρχουν κάποια κατάλληλα έτοιμα αλλαντικά ή λουκανικα;

Ναι.

Κάποια έτοιμα άλλαντικα που μπορείτε να προτιμήσετε, με φειδώ, αν και ίσως είναι λίγο δύσκολο να τα βρείτε είναι:

  • Προσούτο, μόνο με αλάτι, χωρίς κανένα άλλο πρόσθετο
  • Λουκάνικα από κρεοπωλείο εμπιστοσύνης που είτε παρασκευάζει είτε μπορεί να φτιάξει για εσάς με συστατικά: φυσικό άντερο, κρέας, μπαχαρικά χωρίς θειώδη και φυσικό αλάτι, όχι επιτραπέζιο, όχι μείγματα και χωρίς MSG.
  • Λουκάνικα φρέσκα κατεψυγμένα, ιδιαιτέρως δυσεύρετα, με συστατικά φυσικό άντερο, κρέας, αλάτι χωρίς νιτρώδες άλατα.
  • Μπέικον από κρεοπωλείο εμπιστοσύνης που το παρασκευάζει με φυσικό αλάτι και ψήσιμο χωρίς κάπνισμα.

Τα μέλη της ομάδας μας, δυστυχώς, δεν έχουν εντοπίσει κανένα άλλο συσκευασμένο αλλαντικό με κατάλληλα υλικά. Ακόμα και αν έχουν ήπια επεξεργασία, περιέχουν φυτικά έλαια, άμυλα & σάκχαρα.

Πηγές

Σύνταξη – Μετάφραση – Επιμέλεια: Αναστασια Παπαγγελή Φελιξ

Be the first to comment

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.